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墨江苦荞粑粑 记忆深处的乡愁
来源:墨江县融媒体中心 编辑:刘丽慧 2022年04月21日 17:13

  在云南普洱墨江县,哈尼族一直都有种植苦荞和制作苦荞粑粑的传统。苦荞常被制成苦荞酒、苦荞面及苦荞粑粑,其中苦荞粑粑是墨江龙坝当地的一道传统美食,也是一代人的童年记忆。

  在墨江县龙坝镇勐里村,村民李金婼正在制作苦荞粑粑。加水、搅拌、揉捻,盆里的面粉变成光滑圆润、富有弹性的面团。

  李金婼制作苦荞粑粑的间隙,家里其他人也不闲着,从自家放养的蜂箱中取出金黄饱满的蜂巢。晶莹剔透的蜂蜜是苦荞粑粑的“最佳拍档”。

  村头翠绿的芭蕉叶则是装放苦荞粑粑最好的“餐具”。将芭蕉叶撕扯成合适的大小,放在火上燎几下,让芭蕉叶变软,更容易与面团贴合。揪一小份面团,揉成球状,在洗净的芭蕉叶上按压成面饼。

  铁锅在柴火上烧热,将苦荞面饼连着芭蕉叶一同放入锅内,轻轻按压,使面饼的每一个角落都平整地贴在锅壁上。取下芭蕉叶后快速翻面,每一面的烤制时间都要控制在半分钟以内,以免面饼烧焦。反复翻烤几次后,苦荞粑粑由白色变成焦褐色,满屋清香。趁热尝一口,苦甜爽口,回味无穷。

  带着清香味的苦荞粑粑一上桌就受到了大家的喜爱。单吃苦荞粑粑,能感受到苦荞微苦的味道以及富有嚼劲的口感。蘸着蜂蜜吃,则苦荞的清香配上蜂蜜的甜香将充斥整个口腔,老人、小孩都沉浸在这种苦中带甜的美妙滋味当中。

  (作者:吴江梅 李晓丹 赵治杰 王罗丹)

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